30/12/2022
Yến mạch là một trong các loại ngũ cốc được các chuyên gia khuyến khích người tiểu đường nên sử dụng. Trong bài viết này, hãy cùng Dược Kiên Minh tìm hiểu ngay 4 cách nấu cháo yến mạch cho người tiểu đường đơn giản nhưng lại cực thơm ngon và hấp dẫn nhé.
1. Lợi ích của yến mạch với người tiểu đường
Nếu bạn còn đang băn khoăn không biết “Người tiểu đường ăn yến mạch có tốt không?” thì đáp án là có nhé. Sở dĩ như vậy là bởi yến mạch không chỉ cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết giúp người tiểu đường nâng cao sức khỏe mà còn chứa các hoạt chất có khả năng làm giảm tình trạng kháng Insulin, giảm mỡ máu, từ đó kiểm soát đường máu hiệu quả và ngăn ngừa nguy cơ xảy ra các biến chứng do bệnh tiểu đường.
Cụ thể, tác dụng của yến mạch với người tiểu đường như sau:
1.1. Giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ
Yến mạch tên khoa học là Avena sativa. Đây là một trong những loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng lại an toàn với sức khỏe nên ngày càng được nhiều người ưa chuộng.
Thành phần dinh dưỡng của yến mạch rất giàu các khoáng chất có lợi với sức khỏe như sắt, canxi, kali, natri,... Hàm lượng chất béo trong yến mạch đa phần là loại chất béo không bão hòa và loại chất béo không bão hòa đơn - các chất béo tốt cho cơ chế.
Đặc biệt, loại ngũ cốc này có hàm lượng chất xơ dồi dào. Theo nghiên cứu, có tới khoảng 10,6g chất xơ trong mỗi 100g yến mạch. Khi vào cơ thể, lượng chất xơ này sẽ giúp làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate vào máu, từ đó tránh tình trạng tăng đường huyết đột ngột sau ăn trên bệnh nhân tiểu đường.
Tuy nhiên, các chuyên gia cũng cho biết hàm lượng tinh bột trong yến mạch là tương đối cao, trung bình khoảng 66,27g. Do đó, người bệnh cần biết ăn yến mạch đúng cách để giữ đường huyết ổn định.
1.2. Tăng độ nhạy của cơ thể với Insulin
Nhiều trường hợp người bệnh mặc dù lượng Insulin tiết ra vẫn như người bình thường nhưng lượng đường trong máu vẫn không được kiểm soát và dẫn đến bệnh tiểu đường tuýp 2. Nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là do các tế bào trong cơ thể không đáp ứng với Insulin nữa, từ đó khiến hormon này không phát huy được công dụng giảm đường huyết của mình.
Ăn cháo yến mạch thường xuyên được chứng minh là có khả năng giúp tăng độ nhạy của các tế bào với Insulin, từ đó giúp người bệnh điều hòa đường huyết một cách hiệu quả.
1.3. Kiểm soát đường máu
Mặc dù trong thành phần của cháo yến mạch chứa nhiều carbohydrate nhưng nó lại được xếp vào nhóm thực phẩm có chỉ số GI thấp nên rất tốt khi sử dụng cho người tiểu đường. Viện Y tế Quốc gia (NIH) đã khẳng định bổ sung yến mạch vào bữa sáng sẽ giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát đường máu nhanh chóng.
1.4. Kích thích tổng hợp Insulin
Trong thành phần của cháo yến mạch rất giàu beta glucan. Đây là một loại chất xơ hòa tan có tác dụng ổn định đường huyết thông qua việc kích thích cơ thể sản xuất Insulin. Chính vì vậy, các chuyên gia khuyến khích người tiểu đường tuýp 2 nên ăn cháo yến mạch thường xuyên để nâng cao hiệu quả điều trị.
1.5. Chống viêm hiệu quả
Một trong những biến chứng rất dễ xảy ra với người bệnh tiểu đường đó là tình trạng viêm nhiễm. Tình trạng này nếu không được điều trị tốt sẽ dẫn đến viêm nhiễm mạn tính và gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm hơn trên hệ thần kinh, tim mạch,...
Một trong những công dụng của yến mạch với người bệnh tiểu đường chính là giúp giảm viêm hiệu quả. Sở dĩ như vậy là bởi trong thành phần của yến mạch có chứa một hoạt chất có khả năng chống viêm mạnh là Avenanthramide. Một nghiên cứu được tiến hành trên 22 người mắc bệnh đái tháo đường tuýp 2 cho thấy, khi sử dụng yến mạch thường xuyên trong 8 tuần thì tình trạng viêm trên những đối tượng này đã thuyên giảm đáng kể.
2. 4 cách nấu cháo yến mạch cho người tiểu đường
Không phải ai cũng biết cách nấu cháo yến mạch sao cho đúng để vừa có được một món ăn thơm ngon, hấp dẫn lại vừa đảm bảo sức khỏe cho người tiểu đường. Sở dĩ như vậy là bởi ngoài việc phải chú ý lượng yến mạch mỗi lần nấu, người tiểu đường còn cần chú ý cân bằng các loại gia vị như dầu mỡ, bơ, đường, muối cũng như các loại thực phẩm kết hợp cùng món ăn để tránh ảnh hưởng tới lượng đường trong máu. Dưới đây là một số gợi ý của chúng tôi để bạn có thể tự tay làm ra được món cháo yến mạch thanh đạm, kết hợp hài hòa các loại thực phẩm và tốt cho sức khỏe người tiểu đường.
2.1. Cháo yến mạch sữa tươi
Cháo yến mạch sữa tươi là một món ăn có nguyên liệu dễ kiếm lại chuẩn bị vô cùng đơn giản, nhanh chóng nhưng lại mang đến nhiều lợi ích trong việc phòng ngừa bệnh tiểu đường cũng như kiểm soát đường huyết.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1 bát yến mạch vừa đủ ăn
500ml sữa tươi (Người tiểu đường nên chọn loại sữa tươi không đường, ít béo hoặc tách béo). Nếu không thích nấu với sữa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc.
Nếu bạn muốn tăng độ ngọt, hãy sử dụng loại đường dành cho người tiểu đường để đảm bảo không gây ảnh hưởng đến đường huyết.
Các bước thực hiện:
Ngâm yến mạch trong sữa tươi hoặc nước lọc tùy theo sở thích trong khoảng 10 phút. Chú ý canh tỷ lệ sữa tươi (hay nước lọc) và yến mạch tương ứng là 5:1 để cháo vừa ăn, không quá loãng cũng không bị sệt cứng.
Đem hỗn hợp trên đi nấu với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ, đều tay để cháo không bị dính xuống đáy nồi.
Trong quá trình nấu, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như sữa đặc hay loại đường ăn thông thường bởi những gia vị này không hề tốt cho người tiểu đường.
2.2. Cháo hàu yến mạch
Cả yến mạch và hàu đều là những thực phẩm có nhiều lợi ích cho người tiểu đường. Món cháo hàu yến mạch không chỉ là bữa sáng giàu dinh dưỡng mà còn giúp tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao sức khỏe cho cả gia đình bạn.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1 bát yến mạch vừa đủ ăn (khoảng 30 gram)
50g hàu sữa
30g nấm (có thể sử dụng nấm đùi gà, nấm hương hoặc nấm rơm)
20g hạt sen (nên chọn hạt đã được lột vỏ và lấy nhụy)
1 củ hành tím, 2 cọng hành ngò.
Các bước thực hiện:
Cho yến mạch vào ngâm trong nước sạch khoảng 15 phút
Nấm đem ngâm với nước muối sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi thái thành lát mỏng hoặc cắt hạt lựu.
Hành tím thái lát rồi băm nhuyễn. Hàu rửa bằng nước sạch, để ráo nước.
Đem yến mạch đã ngâm cùng hạt sen đã được làm sạch đi nấu với lửa vừa.
Cho 1 muỗng cà phê dầu thực vật vào chảo, đổ hành vào phi đến vàng. Vớt 1/2 hành ra rồi cho nấm vào, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tiếp tục cho thêm hành vào xào tới khi hàu săn lại.
Khi cháo đã nở đều, cho nấm và hàu đã xào sơ vào nấu chung tới khi cháo sôi lại thì tắt bếp. Múc cháo ra tô, cắt nhỏ hành ngò rắc lên trang trí rồi thêm chút hành phi lên bề mặt sau đó thưởng thức.
2.3. Cháo yến mạch rau củ
Món cháo yến mạch kết hợp với các loại rau củ vừa mang đến nhiều màu sắc cho món ăn thêm hấp dẫn lại vừa giúp món ăn thêm thơm ngon, bổ dưỡng. Đặc biệt, món cháo yến mạch rau củ thích hợp với mọi thành viên trong gia đình, kể cả trẻ nhỏ cũng như người lớn tuổi nên bạn có thể thường xuyên nấu món ăn này.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1 bát yến mạch vừa ăn
Nửa củ cà rốt hoặc một củ
3 bông súp lơ
Các bước tiến hành:
Ngâm yến mạch với nước trong khoảng 15 - 30 phút sau đó đem rửa sạch.
Cà rốt và súp lơ đem rửa sạch sau đó thái thành miếng mỏng vừa ăn và để cho ráo nước.
Cho nước vào yến mạch theo tỉ lệ 2:1 (2 phần nước, 1 phần yến mạch. Đun lửa vừa tới khi cháo gần chín nhừ (sau khoảng 30 - 45 phút) thì cho thêm rau củ đã được chuẩn bị sẵn vào. Đun thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.
Trong khi nấu, chú ý khuấy đều để tránh bị cháy ở cạnh và đáy nồi.
Nêm gia vị cho vừa miệng ăn.
2.4. Cháo yến mạch thịt gà
Protein có trong thịt gà khi kết hợp với hàm lượng chất xơ, chất bột đường dồi dào trong yến mạch sẽ tạo nên món ăn vừa thơm ngon lại vô cùng bổ dưỡng cho người tiểu đường. Cách thực hiện món ăn này cũng vô cùng đơn giản. Cụ thể như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu:
300g yến mạch
100g thịt gà
Hành ngò và gia vị vừa ăn
Các bước tiến hành:
Ngâm yến mạch với nước trong khoảng 15 - 30 phút sau đó đem rửa sạch.
Thịt gà đem rửa sạch sau đó luộc chín rồi vớt ra. Chờ thịt gà nguội thì xé nhỏ để vừa ăn.
Cho nước luộc gà vào đun cùng yến mạch. Đun lửa vừa trong khoảng 30 phút thì cho thêm thịt gà đã xé nhỏ vào. Đun tiếp đến khi cháo chín nhừ. Nêm gia vị vừa ăn.
Múc cháo ra bát rồi rắc thêm hành ngò lên bề mặt.
Bạn hoàn toàn có thể nấu cháo yến mạch thịt gà để ăn vào bữa chính thay cho cơm trắng mà không cần phải lo lắng về tình trạng đường huyết.
3. Lưu ý khi nấu cháo yến mạch cho người tiểu đường
Để sử dụng yến mạch một cách an toàn và tận dụng được những lợi ích từ loại ngũ cốc này, người bệnh tiểu đường cần lưu ý một số điều sau đây:
Hiện nay, trên thị trường xuất hiện rất nhiều loại yến mạch như: yến mạch nguyên hạt, yến mạch ăn liền, yến mạch cán dẹt, yến mạch cắt nhỏ, bột yến mạch,... Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo người bệnh tiểu đường nên ưu tiên lựa chọn loại yến mạch nguyên hạt hoặc được cắt nhỏ, cán dẹt để nấu cháo. Sở dĩ như vậy là bởi bột yến mạch và yến mạch ăn liền mặc dù tiện lợi hơn nhưng các loại yến mạch này trải qua quá trình chế biến đã bị mất một lượng lớn chất xơ, từ đó có thể sẽ dễ khiến đường huyết tăng lên hơn.
Trong bữa ăn có yến mạch, bạn nên bổ sung thêm nộm, dưa chuột hoặc rau sống để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng cho bữa ăn.
Qua bài viết này, chắc hẳn các bạn đều đã biết cách nấu cháo yến mạch cho người tiểu đường sao cho vừa thơm ngon lại vừa tốt cho sức khỏe rồi đúng không? Bạn hãy làm thử làm những món ăn bổ dưỡng từ yến mạch tại nhà ngay đi nhé!
